Princíp prírodnej fermentácie propionátu vápnika obsahuje najmä tieto aspekty:
Antibakteriálny účinok: Propionát vápniku sa rozkladá do kyseliny propiónovej za kyslých podmienok a kyselina propiónová má antibakteriálny účinok. Kyselina propiónová môže tvoriť vysoký osmotický tlak mimo plesňovej bunky, čo spôsobuje dehydráciu plesňových buniek, čím inhibuje jej rast. Okrem toho môže kyselina propiónová preniknúť do bunkovej steny plesní, inhibovať enzýmovú aktivitu v bunke a ďalej brániť reprodukcii plesní.
Anti-Mold Effect: Kyselina voľná propiónová produkovaná rozkladom propionátu vápenatého za kyslých podmienok má anti-stredný účinok. Tento anti-stredný účinok je ovplyvnený vlhkosťou a hodnotou pH v krmive. Propionát je neprchavý, vysokovýkonný odolný a menej dráždivý a je vhodný na dlhodobé skladovanie kŕmnych výrobkov.
Chemické vlastnosti: Chemický vzorec vápnikového propionátu je C6H10CAO4, zvyčajne exprimovaný ako 2 (C3H5O2) · Ca, a molekulová hmotnosť je asi 186,22. Je ľahko rozpustný vo vode, mierne rozpustný v etanole a nerozpustný v éteroch. Propionát vápnika je citlivý na svetlo a teplo, je ľahko delikventný vo vlhkom vzduchu a rozkladá sa na uhličitan vápenatý za vysokých teplotných podmienok.
Plikačné oblasti: Propionát vápniku sa nielen používa v potravinách a krmive, ale tiež sa používa ako kvasnícke činidlo vo fermentovaných múka. Pomáha cesto rozširovať tým, že podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého v cesti, vďaka čomu je hotové jedlo mäkšie.
Okrem toho, vápnikový propionát tiež hrá dôležitú úlohu pri šľachtení mliečnych krav, ktorý môže doplniť vápnikové ióny, zvýšiť koncentráciu vápnika v krvi, zabrániť horúčke mlieka, vyhnúť sa ketóze, poskytovať energiu a zmierniť tepelný stres.